Er is nog hoop!

Er is nog hoop!

Vrijdag een halve vrije dag, met de mogelijkheid om kennis te maken met het culinaire concept van Jason Blanckaert in de Langesteenstraat. 
Jasan kookte nog in C-Jean, waar we ooit eens gingen eten toen het nog een michelinster had. Hier geen sterrengedoe. Precies een week geleden lunchten we in een zaak die net een tweede ster had gekregen, en het verschil was alleen maar uit te drukken in lichtjaren. Geen slecht woord over Bartholomeus, maar de repliek op de taltijke felicitaties van klanten voor de tweede ster was ... wel, nogal uniform. Uitzonderlijk fijne en lichte keuken ginder aan zee, gereserveerde service (waar ik wel van hou), maar in Gent werd de erg lekkere maaltijd begeleid met een pak minder poespas. Wie denkt iets van wijn te weten, moet eens een blik werpen op de wijnkaart van j.e.f. Als aperitief een Côte de Jura, die zoals de meeste jurawijnen nogal licht is, maar wel fijn en mineralig. Als mijn vrouw een dolcetto bestelt, wordt die eerst in het verkeerde (mijn) glas geschonken, hetzelfde als van het aperitief, en dan worden de glazen gewoon verwisseld, en krijg ik mijn tweede wijn, één uit Galicië, van de godelladruif - nog nooit van had gehoord maar die een erg lekkere, friszure wijn oplevert. De stoelendans met de glazen zou een sterrenzaak duur te staan komen, maar hier maakte het absoluut niets uit. De dessertwijn op de kaart bood een liefhebber wat houvast - de Côtes de Layon is een beroemde appelation voor zoete chenin, maar helaas, die was niet voorradig, maar er was wel een waardig alternatief, evenzeer uit de Loire.
En dan, het eten, dat was, net als de stijl van het huis, evenzeer een verademing. Eenvoudig, puur, gebalanceerd - zalmforel, konijn, heek, rijsttaart, kaas - niets 'op een bedje van zus of zo', of een 'huwelijk van dit en dat', alleen met vermelding van de ingrediënten. Een michelininspecteur zou zich hier even in het haar krabben, maar ik zou hier zeggen: aucune hésitation!

Links: Zalmforel met koolrabi, rechts: konijn en varken.

Ook in het Caermensklooster kon ik vaststellen dat er nog hoop was. Regisseur Martin Scorcese stond hier in de kijker. In de verte hoorde ik Don't Think Twice, It's All Right, in de sectie 'Scorcese en de muziek'. Ik was getroffen door een pak jonge gasten die languit lagen op het tapijt of in zitzakken, kijkend en luisterend naar de man die erom bekend staat te zingen als een koe met haar poten geklemd in prikkeldraad. Op de foto zie je trouwens Dylan met zijn toenmalige vriendin, Suze Rotolo, die de eer had om te mogen figureren op een LP-hoes, en niet de minste (The Freewheelin' Bob Dylan). We hoorden flarden van Blowin in the WInd, A Hard Rains a-Gonna Fall, maar Don't Think Twice is één van mijn absolute fovorieten. 'I gave her my heart but she wanted my soul' bood het nodige soelaas in mijn tienerjaren.

Scorcese had No Direction Home gedraaid, maar ook documentaires over George Harrison en een concertfilm van de Rolling Stones, hoewel niemand echt nood heeft aan een miljoenste versie van Jumpin' Jack Flash. Vreemd dat The Last Waltz ontbrak in deze tentoonstelling. Maar - onderstaande maakt veel goed.

Well, it ain't no use to sit and wonder why, babe
Even you don't know by now
And it ain't no use to sit and wonder why, babe
It'll never do somehow

When your rooster crows at the break of dawn
Look out your window, and I'll be gone
You're the reason I'm a-traveling on
But don't think twice, it's all right.

And It ain't no use in turning on your light, babe
The light I never knowed
And it ain't no use in turning on your light, babe
I'm on the dark side of the road

But I wish there was somethin' you would do or say
To try and make me change my mind and stay
But we never did too much talking anyway
But don't think twice, it's all right.

So It ain't no use in calling out my name, gal
Like you never done before
And It ain't no use in calling out my name, gal
I can't hear you any more

I'm a-thinking and a-wonderin' walking down the road
I once loved a woman, a child I am told
I gave her my heart but she wanted my soul
But don't think twice, it's all right.

So long honey, baby
Where I'm bound, I can't tell
Goodbye's too good a word, babe
So I'll just say fare thee well

I ain't a-saying you treated me unkind
You could have done better but I don't mind
You just kinda wasted my precious time
But don't think twice, it's all right.