Vegetarische tajine met lamsvlees

Keukenprinses Dorien Knockaert presenteerde in De Standaard Magazine (19 december) een recept voor geluk. Ik volgde de richtlijnen, en probeerde het geluk nog wat te vergroten.

Rasp een grote wortel, een ui (dat wordt huilen) en een teentje knoflook, en stoof het in wat (olijf)olie. Kruid met komijn, kurkuma, korianderpoeder (of -zaad), peper en wat zout. Verminder het vuur en laat een vijftal minuten verder garen.

Voeg zowat drie à vier hele, verse wortelen per persoon toe, en het oogt wel fraai rustiek om wat groen aan de kop te laten zitten. Doe er gekookte kikkererwten bij, en overgiet met bouillon. Ik kies voor kippefond in plaats van groentebouillon, en rasp er ook nog wat bio-citroenschil bij, het sap van die citroen, en een klein stukje geraspte gember (niet te veel, want dit overheerst al gauw). Laat alles even opkoken en zet het dan een half uur in een oven van 180 graden. De worteltjes mogen niet té gaar worden (bij mij was dat wel het geval).

Het voorgeschreven maiszetmeel verving ik door één bloemige aardappel, geraspt en gekookt in wat bouillon, en gemixt tot een stroperige massa. Dit meng je dan voorzichtig onder de groentenstoofpot nadat die uit de oven komt.

Bak wat amandelschilfers in een beetje olie en honing.

Deze vegetarische tajine heb ik aangevuld met wat lage ribben van lam, lang (één uur) op lage temperatuur gestoofd in de oven. Daar begin je dus het best mee.

Dit alles opdienen in diepe borden, afwerken met de amandelen en met wat grof gesneden muntblaadjes en postelein, en te eten met één stuk bestek: een lepel. Dat je weinig hoeft af te ruimen vergroot het geluk.